O echipă de fizicieni a primit Premiul Ig Nobel pentru descifrarea secretului pastelor perfecte.
Studiul lor ingenios a demonstrat că reglarea amidonului și a temperaturii poate transforma un sos cu cocoloașe într-unul mătăsos, arătând că știința de top poate începe chiar la masă.
Cacio e pepe este unul dintre cele mai iubite feluri de paste din Italia, însă chiar și oamenii de știință italieni întâmpină dificultăți în obținerea sosului fin și cremos care o face celebră.
Fabrizio Olmeda, fizician la Institute of Science and Technology Austria (ISTA), s-a confruntat cu aceeași provocare — până când a decis să se bazeze pe rațiune și experiment.
Astfel, alături de colegi italieni de la Max Planck Institute din Dresda, Universitatea din Padova și Universitatea din Barcelona, a pornit să descopere formula exactă pentru un sos care iese perfect de fiecare dată, scrie publicația Descoperă.ro.
Descoperire științifică: sosul pastelor perfecte pas cu pas
Echipa de fizicieni a fost recent distinsă la Boston cu Premiul Ig Nobel pentru Fizică, pentru studiul lor savuros și creativ asupra pastelor.
Premiul, cu tentă umoristică, celebrează descoperirile care amuză, dar și stimulează curiozitatea științifică.
Cercetarea, publicată în Physics of Fluids, arată că amestecarea brânzei Pecorino, apei de la paste, piperului și pastelor duce adesea la un sos cu cocoloașe.
Amidonul din apă ar trebui să stabilizeze sosul, însă când temperatura depășește 65°C, proteinele brânzei se denaturează, iar sosul se taie.
Amidonul adăugat corect transformă pastele într-un sos ca mătasea
Cercetătorii au descoperit cheia: cantitatea corectă de amidon, mai punctează sursa citată. Astfel, trebuie adăugat praf de amidon (2–3% din masa brânzei) în apă și amestecat până devine limpede și ușor gelatinoasă.
Apoi, se combină acest gel cu brânza la temperatură joasă, pentru ca amidonul să se lege de proteine și să prevină formarea cocoloașelor.
Se adaugă piper, pastele se amestecă cu sosul, iar dacă e nevoie, se completează cu puțină apă de la paste.
Întrebarea despre pastele perfecte este doar una dintre multele cercetări de la ISTA din Klosterneuburg, unde oamenii de știință din peste 80 de țări lucrează la proiecte inovatoare.
Vizitatorii pot descoperi astfel de studii, inclusiv cel premiat despre cacio e pepe, la noul VISTA Science Experience Center.
