O picătură de zeamă de pe carnea crudă de pui ajunge pe tocător. După câteva minute, acolo sunt tăiate legumele pentru salată. Carnea va fi gătită, dar legumele vor fi mâncate crude.
Bacteria Campylobacter din carnea de pui reprezintă un risc important de toxiinfecție alimentară, iar contaminarea încrucișată poate apărea înaintea preparării termice.
O cercetare publicată la 6 octombrie 2026 în revista Microbiology arată că o tehnologie bazată pe lumină violet-albastră a reușit să inactiveze 64 de tulpini de Campylobacter testate în laborator.
Au fost incluse și tulpini rezistente la antibiotice.
Rezultatul este relevant pentru industria alimentară, dar nu înseamnă că lumina unui aparat obișnuit din bucătărie poate dezinfecta în siguranță carnea crudă.
Pentru consumator, regulile de manipulare și preparare termică rămân esențiale.
Bacteria Campylobacter din carnea de pui: cum funcționează noua tehnologie
Echipa de la University of Reading a lucrat împreună cu specialiștii britanici ai Animal and Plant Health Agency.
Cercetătorii au testat o metodă numită inactivare fotodinamică prin lumină violet-albastră.
Aceasta utilizează lumină vizibilă pentru a declanșa reacții chimice în interiorul celulelor bacteriene.
Reacțiile generează specii reactive de oxigen, capabile să afecteze componente esențiale ale microorganismelor.
Au fost analizate 64 de tulpini de Campylobacter, provenite din contextul supravegherii sectorului avicol britanic.
Toate tulpinile testate au fost inactivate prin procedura experimentală.
Printre ele s-au aflat și variante rezistente la antibiotice.
Metoda nu necesită adăugarea unui dezinfectant direct în aliment și nu implică un contact mecanic cu suprafața tratată.
Rezultatele au fost prezentate în comunicarea oficială a University of Reading, publicată odată cu cercetarea din Microbiology.
Tehnologia ar putea fi utilizată în viitor în instalațiile de procesare a păsărilor.
Nu este însă echivalentă cu o metodă comercială deja validată în toate condițiile industriale.
De ce Campylobacter rămâne o problemă chiar când puiul este gătit
Campylobacter poate provoca gastroenterită, cu diaree, crampe abdominale, febră și alte manifestări digestive.
În anumite cazuri pot apărea complicații, mai ales la persoanele vulnerabile.
Prepararea termică adecvată distruge bacteria.
Totuși, o parte importantă a riscului provine din manipularea cărnii crude.
Cuțitele, tocătoarele, mâinile și suprafețele de lucru pot transporta microorganisme către alimente care nu mai sunt încălzite.
Întrebarea practică este dacă spălarea puiului sub jet de apă îl face mai sigur.
Nu. Spălarea cărnii crude poate răspândi picături contaminate pe chiuvetă și pe suprafețele apropiate.
Mai util este să separi carnea crudă de alimentele gata pentru consum.
Mâinile trebuie spălate după manipulare, iar ustensilele și suprafețele trebuie curățate corespunzător.
Siguranța nu depinde doar de temperatura finală a cărnii, ci și de tot ceea ce se întâmplă înainte de gătire.
De ce rezultatele de laborator nu sunt suficiente pentru supermarket
Cercetătorii au încercat să observe și dacă bacteria poate dezvolta toleranță la tratamentul cu lumină.
O tulpină a fost supusă la 15 cicluri succesive de expunere.
Nu a fost identificată o creștere a toleranței în condițiile testate.
Rezultatul este promițător, dar nu demonstrează imposibilitatea apariției rezistenței în orice mediu biologic.
În plus, aplicarea luminii pe suprafața unei carcase este mai complicată decât expunerea uniformă a bacteriilor în laborator.
Forma produsului, umbrele, compoziția suprafeței și intensitatea luminii pot modifica eficiența.
Cercetătorii au analizat un scenariu în care reducerea contaminării cu un factor de 100 ar putea micșora proporția carcaselor puternic contaminate care ajung în comerț.
Aceasta este o estimare, nu un rezultat demonstrat deja în toate abatoarele.
Pentru introducerea la scară industrială sunt necesare evaluări privind eficiența, siguranța produsului și funcționarea instalațiilor.
Ce trebuie să facă un consumator din România
În gospodărie, cea mai importantă măsură este prevenirea contaminării încrucișate.
Carnea crudă trebuie păstrată separat de alimentele gata de consum, inclusiv în frigider.
Ambalajul trebuie verificat pentru eventuale scurgeri, iar sucurile rezultate nu trebuie să ajungă pe alte produse.
La preparare, interiorul cărnii trebuie să atingă o temperatură suficientă pentru distrugerea microorganismelor. Utilizarea unui termometru alimentar poate elimina incertitudinea produsă de aprecierea exclusiv vizuală.
O recomandare practică frecvent utilizată pentru carnea de pasăre este atingerea temperaturii interne de 74°C în partea cea mai groasă.
După manipulare, tocătoarele și cuțitele trebuie curățate cu apă și detergent, iar mâinile spălate.
Persoanele cu diaree severă, sânge în scaun, semne de deshidratare sau febră persistentă trebuie evaluate medical.
O toxiinfecție nu poate fi identificată sigur doar după simptome, deoarece mai multe microorganisme produc manifestări asemănătoare.
Tehnologia britanică ar putea reduce contaminarea înainte ca produsul să ajungă la cumpărător. Dar între laborator și farfurie există încă etape de validare.
Până atunci, siguranța unei salate pregătite lângă carnea crudă depinde mai puțin de descoperirile din laborator și mai mult de ce ajunge efectiv pe tocător.
