O înghețată poate avea același gust dulce fără cele 14 grame de zahăr folosite în rețeta de comparație. Într-un experiment clinic, diferența s-a văzut imediat și pe senzorul de glucoză.
Brazzein ca înlocuitor de zahăr a produs un răspuns glicemic postprandial cu 52% mai mic decât sucroza într-un test pe 101 adulți cu boală hepatică steatozică asociată disfuncției metabolice, MASLD. Trialul randomizat, dublu-orb și crossover a comparat câte 100 g de înghețată îndulcită cu 14 g sucroză, brazzein sau brazzein plus inulină.
Rezultatul este acut, măsurat timp de 150 de minute după desert. Nu demonstrează că brazzeina previne diabetul, vindecă ficatul gras sau transformă înghețata într-un aliment care poate fi consumat fără limită. :chatgpt-content-reference{index=”0″}
Brazzein ca înlocuitor de zahăr: ce este această proteină dulce
Brazzeina este o proteină cu gust dulce identificată inițial într-o plantă africană. Puterea sa de îndulcire este estimată la 500–2.000 de ori cea a sucrozei, în funcție de condițiile în care este evaluată.
Asta permite folosirea unei cantități foarte mici pentru obținerea gustului dulce.
În experiment, rețeta cu sucroză conținea 14 g zahăr la porția de 100 g. Variantele experimentale foloseau brazzein la o concentrație de 0,014%, iar una dintre ele conținea și 4 g de inulină.
Fiecare participant a consumat toate cele trei variante, în zile diferite. Astfel, răspunsul fiecărei persoane a putut fi comparat cu propriul răspuns la celelalte rețete.
44% dintre participanți aveau și diabet de tip 2.
Întrebarea relevantă este dacă rezultatul vine pur și simplu din scoaterea zahărului. Parțial, reducerea sucrozei contează evident. Analiza autorilor indică însă că diferențele observate nu au fost explicate exclusiv de cantitatea totală de carbohidrați.
Ce înseamnă de fapt scăderea de 52%
Senzorii de monitorizare continuă au urmărit glicemia după fiecare porție.
Aria incrementală de sub curba glicemiei, iAUC, a fost 66,3 mmol/L × min după înghețata cu sucroză și 31,7 după varianta cu brazzein. Pentru brazzein plus inulină, valoarea a fost 34,3.
Rezultă o reducere de 52% pentru brazzein și de 48% pentru brazzein plus inulină față de sucroză.
Diferențele au apărut între minutele 30 și 135 după consum.
Adăugarea inulinei nu a adus în acest experiment un avantaj glicemic clar peste brazzein singur.
Asta nu înseamnă că glicemia unei persoane va scădea cu 52% dacă înlocuiește acasă zahărul cu orice îndulcitor. Rezultatul aparține acestei rețete, acestei populații și unei singure expuneri.
Eliminarea zahărului din dietă nu trebuie confundată cu o alimentație automat mai sănătoasă. Contează cu ce este înlocuit, ce conține produsul în ansamblu și cât de des este consumat.
Ce poate face cititorul cu informația de acum
Pentru moment, brazzeina este mai interesantă ca tehnologie alimentară decât ca recomandare individuală.
Dacă asemenea ingrediente ajung în produse comerciale, avantajul potențial este simplu: gust dulce cu mult mai puțină sucroză și, posibil, un răspuns glicemic acut mai redus.
Cititorul nu trebuie însă să urmărească doar cuvântul „fără zahăr”. Un desert poate rămâne dens energetic prin grăsimi, făină sau alte ingrediente.
Pentru controlul glicemiei, contează porția, totalul carbohidraților, fibrele, proteinele, momentul mesei și tratamentul medical.
În studiul actual, participanții aveau MASLD, iar aproape jumătate aveau diabet de tip 2. Rezultatele nu pot fi transformate automat într-o recomandare pentru copii, persoane sănătoase sau alte categorii clinice.
Cine are diabet și își modifică semnificativ aportul de carbohidrați trebuie să țină cont și de tratamentul prescris. Reducerea glucidelor fără ajustarea unor medicamente poate modifica glicemia mai mult decât anticipat.
Ce nu știm încă despre brazzeină
Experimentul a măsurat o singură masă și 150 de minute de glicemie.
Nu știm din acest trial ce se întâmplă după luni de consum. Nu știm dacă apar diferențe în greutate, grăsimea hepatică, hemoglobina glicată, microbiom sau apetitul pentru dulce.
Autorii spun că aceste efecte trebuie evaluate în studii mai lungi.
Asta este limita care separă un rezultat interesant de o recomandare clinică.
Trei informații sunt solide: au participat 101 adulți, porția de control conținea 14 g sucroză, iar iAUC glicemic a fost cu 52% mai mic după varianta cu brazzein.
Pentru industria alimentară, diferența poate deveni o tehnologie. Pentru consumator, deocamdată, rămâne o promisiune măsurată într-un singur desert și într-o singură după-amiază metabolică.
