Cartofii au o reputație proastă în nutriție. Sunt catalogați drept nesănătoși, cu indice glicemic ridicat, de evitat. Un studiu publicat în august 2025 în The BMJ arată că reputația e parțial nemeritată — și că problema nu e cartoful, ci ce faci cu el.
Cercetătorii de la Harvard T.H. Chan School of Public Health au urmărit dietele și starea de sănătate a 205.107 adulți timp de aproape 40 de ani — între 1984 și 2021. Pe parcurs, 22.299 de participanți au dezvoltat diabet de tip 2. Echipa a analizat separat consumul de cartofi prăjiți și consumul de cartofi fierți, copți sau piure.
Concluzia: trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână erau asociate cu un risc cu 20% mai mare de diabet de tip 2. Cinci porții sau mai mult — cu 27% mai mare. Cartofii fierți, copți sau piure: nicio asociere semnificativă cu riscul de diabet.
Mecanismul e documentat. Cartofii prăjiți sunt gătiți în uleiuri bogate în grăsimi saturate sau trans. Metabolizarea acestor grăsimi contribuie la rezistența la insulină — mecanismul central al diabetului de tip 2. Procesul de prăjire produce și acrlamidă — un compus care se formează la temperaturi înalte și este asociat cu inflamația cronică.
Cartoful în sine conține fibre, vitamina C și magneziu. Nu e dușmanul. Friteuza e.
Studiul a mai arătat că înlocuirea cartofilor prăjiți cu cereale integrale reducea riscul de diabet cu 19%. Înlocuirea cartofilor cu orez alb, indiferent de modul de preparare, creștea riscul.
„Nu toți cartofii sunt egali”, a declarat Seyed Mohammad Mousavi, autorul principal al studiului și cercetător la Harvard. „Chiar și o cantitate mică de cartofi prăjiți — mai puțin de o porție pe săptămână — este asociată cu un risc mai mare de diabet de tip 2.”
