Mierea nu expiră niciodată. Este singurul aliment care nu se strică. Arheologii au găsit miere în mormintele egiptene veche de mii de ani. Aceasta era perfect conservată. Cea mai veche miere a fost descoperită în Georgia. Recipientul de ceramică are 5.500 de ani. Mierea egipteană găsită are 3.000 de ani. Egiptenii foloseau mierea ca îndulcitor. O foloseau și ca remediu natural. Era și un agent de conservare important.
Mierea nu expiră datorită unei combinații chimice unice. Trei componente o protejează. Prima este pH-ul acid. A doua este abundența zahărului. A treia este peroxidul de hidrogen. Acesta rezultă prin degradarea glucozoxidazei. Albinele au în stomac o enzimă. Numele ei este glucozoxidază. Ele regurgitează nectarul din gură. Enzima se amestecă cu nectarul. Îl descompune în acid gluconic și peroxid de hidrogen. Mierea are un pH mediu între 3,2 și 4,5. Acesta creează un mediu acid. Mediul este ostil pentru bacteriile patogene. Acestea preferă un mediu neutru pentru a prolifera.
Peroxidul de hidrogen are proprietăți antimicrobiene puternice. Acționează ca oxidant. Denaturează proteinele bacteriene. Inhibă proliferarea microorganismelor. Mierea conține foarte puțină umiditate. Bacteriile nu pot supraviețui într-un astfel de mediu. Nectarul este materialul colectat de albine. Apa reprezintă 60-80% din masa totală. Albinele elimină apa prin baterea aripilor. Astfel usucă nectarul.
Data de expirare este obligatorie pe etichetă. Mierea are însă termen de valabilitate nedeterminat. Expresia a se consuma de preferință înainte de înseamnă altceva. Nu este o dată limită de consum. Este perioada minimă de conservare. Adică data până la care mierea își păstrează proprietățile specifice.
Mierea este folosită ca remediu medicinal de secole. Este groasă. Respinge orice microorganism. Conține peroxid de hidrogen. Mierea reprezintă bariera perfectă împotriva infecțiilor. Vechii egipteni o foloseau pentru tratarea arsurilor. Făceau unguente pentru bolile de piele. Le foloseau și pentru afecțiunile de ochi. Era folosită și la îmbălsămare. Mierea absoarbe umezeala. Pe măsură ce absoarbe apa din rană eliberează peroxid de hidrogen.
